Butter Cream

Butter Cream boleh dibuat dengan pelbagai cara pelbagai teknik dan berbagai-bagai resepi. Ikut selera kita lah nak buat cammana asalkan ada butter. Dah nama pun Butter Cream kan. Ada juga yang campur dengan shortening dan juga creaming margerin.

Contoh Butter Cream asas ialah begini: Putarkan 500g butter hingga lembut, tambahkan 200g gula icing dan pukul hingga gebu dan ringan. Sedia digunakan.

Kaedah lain: Campurkan 2 biji telur gred-B dengan 120g gula halus. Kacau rata dengan menggunakan wire wisk dan renehkan diatas api kecil sambil mengacaunya sehingga menjadi sedikit pekat. Keluarkan dari api. Pukul dengan mixer atau hand mixer sehingga lembut. Biarkan sejuk sendiri. Putar 500g butter hingga gebu kemudian masukkan adunan telur tadi. Putar hingga sebati. Sedia digunakan.

Ada lagi satu kaedah air gula panas baru dimasak dicampurkan ke dalam telur yang diputar. Resepi nya saya tak simpan. Resepi ni ada di ajar di Bakeri Ria Academy. Kalau sesiapa masuk kelas Butter Cream Decoration di Bakeri Ria Academy dia tau lah resepi ni.

Ada juga resepi Butter Cream yang menggunakan tepung gandum. Ada pula yang gunakan tepung jagung. Contohnya resepi ini: 1/4 cawan tepung jagung campur 1 cawan susu di reneh diatas api kecil sambil mengacaunya sehingga menjadi sedikit pekat. Jaga-jaga ye jangan sampai jadi berketul-ketul pula. Keluarkan dari api dan biarkan sejuk sendiri. Putar 1 cawan butter dan 1 cawan gula halus hingga kembang dan ringan. Tambah 1 sudu esen vanila kalau suka. Masukkan sedikit demi sedikit adunan susu dan tepung jagung tadi. Putar sehingga rata. Sedia digunakan.

Jengok la sekejap ke blog Che Tam sana ada resepi buttercream Jai Kuantan. (saya tak kenal. saja je promo hehe)
Bahan:
350 gm marvelo/supertact/krimwell
250 gm butter
175 gm gula
110 gm putih telur
Cara menyediakannya:
1. Masak putih telur + gula secara double boiler, kacau selalu.
2. Pukul butter + krimwell hingga putih.
3. Di dalam mangkuk lain, pukul putih telur yang dimasak tadi hingga menjadi meringue. Masukkan meringue sedikit demi sedikit ke dalam adunan butter. Pukul lagi pada speed sederhana hingga putih

Roti nan hangek mombaka selero

Bun Asas
Source : Chef Anuar

Bahan-bahan
2000 gm Tepung High Protein
60 gm Yeast Kering
5 gm bread improver (optional)
30 gm garam
5 biji telur gred B
240 gm gula castor
60 gm susu tepung
300 gm marjerin
950 ml air

Resepi Fruit Cake

Malam tadi Cik Kulat hantar sms minta resepi fruit cake dari saya. Katanya nak resepi fruit cake yang tahan lama. Susah gak permintaan ni sebab saya ni tak pernah buat fruit cake.. hahaha. Yang sebenarnya saya ni bukanlah peminat fruit cake; tapi kalau ada terhidang atas meja saya ngap je la. Dalam buku resepi yang saya ada ni resepi dia macam complicated gak la. Pagi ni sampai opis tengok buku tu tercicir lak dalam box motosikal.

Macam ni lah Cik Kulat, disebabkan saya tak dapat post resepi fruit cake tu hari ni, apa kata Cik Kulat search 'kek buah' kat www.resipi.net Di resipi.net ada koleksi macam-macam resepi. Cik Kulat boleh pilih untuk buat fruit cake kukus ataupun bakar. Kalau ada kesempatan minggu depan saya postkan disini.
Esok saya cuti nak gi sekolah, amik report-card anak. Selamat mencuba.

Orang Melayu tak boleh buat roti?

Suatu hari di pinggir jalan, depan stesyen LRT.

orang tu, "Ntah mana kilang dia ambik tu, jual kat sini"
akak jual jagung, "Tak lah. Dia kata dia buat sendiri tu"
orang tu, "Mana boleh buat sendiri ni. Mesti kilang punya ni.."

Malam semalam akak jual jagung mengkabarkan.
"Takpe lah kak kalau orang dah tak percaya nak buat camana".

Puff Pastry vs Danish Pastry

Puff Pastry
500g tepung protein tinggi
60g margerin / mentega
260g air (suhu biasa)
1/2 tsp garam
260g pastry margerin

Danish Pastry
500g tepung protein tinggi
15g instant yeast
15g susu tepung
60g gula
1/2 tsp garam
1/2 tsp bread improver
1biji telur gred-B
200g air sejuk ais
50g margerin / mentega
260g pastry margerin

Nampak perbezaan resepi?
Danish pastry biasa digunakan untuk membuat Croissant, Custard Raisin Danish, Danish Loaf, Danish Pizza dsb.
Puff Pastry pula biasa digunakan untuk Portuguese Egg Tart, Strudel, Japanese Puff pelbagai jenis puff kreatif, boleh juga dibuat lapisan kek seperti Mille Fueille dan sebagainya.
Cara-cara melipat dan menggelek pastry ini susah untuk saya gambarkan dengan kata-kata. Selain merujuk kepada buku masakan, sebaik-baiknya untuk kali pertama belajar pergilah ke kelas membuat Puff Pastry atau Danish Pastry untuk mendapatkan kefahaman lebih jelas serta hands-on bagaimana ianya dilakukan.

Puff Pastry vs Danish Pastry

Nak tau apa perbezaan antara Puff Pastry dengan Danish Pastry?
Nak tau bagaimana membuatnya? Nak cuba buat Danish Pastry?
Nak tau? Sungguh nak tau? Kalau begitu esok Sabtu 17hb Jun, ada kelas Danish Pastry di Bakeri Ria Akademi. Datang jangan tak datang ye.
Jadual Kelas

Chef's tips: Inginkan roti yang lembut? Banting.

Tips dari Chef Farid.

kalau nak roti yg lembut buat proses bantingan 1st, biarkan dough naik, buat bantingan 2nd, biar dough naik, buat bantingan 3rd, biar dough naik, diikuti proses pembahagian dough & meckup. Roti akan menjadi seperti gabus.

Yeah.. banting jangan tak banting. Pastikan bunyi kelempang kelempong bantingan doh anda itu nanti tak mengejutkan jiran-jiran ye.

Simple Cheese Cake

Macam mana nak buat Cheese Cake yang mudah? Gunakan bahan-bahan yang mudah ini Sponge Cake Mix 500g, Telur gred-B 9 biji, Susu UHT 100ml, Cream Cheese 500g, minyak masak 100ml. Lawati blog Chef Farid

Mexican Bun Topping

Petang semalam saya mencuba satu resepi topping untuk Mexican Bun (roti yang orang panggil rotiboy tu). Resepi ini saya ambil dari recipezaar.com. Butter dirumah dah habis jadi saya gantikannya dengan margerin sahaja. Walau bagaimanapun saya puashati dengan hasilnya. mmmmm.... marveles hehe.

Ini apa yang telah saya buat:
200g margerin (original resepi guna butter)
160g gula icing (agak-agaknya boleh juga guna gula castor ni)
3biji telur gred-B
1tsp coffee emulco
1pinch cinnamon powder
200g tepung gandum biasa
Saya guna hand mixer untuk memutar margerin dan gula icing hingga kembang. Masukkan telur, putar lagi. Masukkan coffee emulco dan cinnamon powder, putar bagi rata. Akhir sekali masukkan tepung, putar perlahan supaya digaul dengan sempurna. Sedia digunakan. Boleh juga simpan dalam peti sejuk.

cheffarid: Bahtiar, kalau nak sedap lagi masukkan sedikit fresh cream 20 ml

Scones

Resepi Scones Chef Farid

Bahan-A
240 gram Tepung(Low Protein Flour)
1 sudu Baking Powder
20 gram Milk Powder(susu anak pun boleh)
5 gram Cinnamon(serbuk kayu manis)
Sedikit garam
40 gram Gula halus

B. 45 gram Butter
C. 150 ml Fresh Cream
D. 90 gram Raisin

Proses Kerja:
a. Gaulkan dahulu bahagian A,
b. Masukkan A kedalam Mixer bersama Butter
menggunakan Low Speed, adun hingga sebati
c. Masukkan Fresh Cream, adun hingga sebati-Low Speed
d. Akhir sekali, masukkan raisin - Low Speed
e. Rehatkan dough selama 15 minit
f. Uli dough berbentuk selinder, potong
menggunakan pisau setebal 20mm
g. Sapukan dengan kuning telur, bakar
pada suhu 180 C, selama 15 mint pertama.

Sebarang pertanyaan tentang resepi ini boleh ditanyakan terus di blog Chef Farid

Balik ke pangkal jalan

Perjalanan saya tersangkut di tengah jalan, hampir sesat tersasar.
Saya perlu balik ke pangkal jalan, bermula semula dari langkah pertama.
Ini bukan lagi zon selesa. Buat kerana terpaksa. Kalau tak paksa tak jadi kerja.
Waktu rehat-rehat dah tak ada. Cerita hebat-hebat cuma gula-gula.
Roti dan kek terbaik jadi taruhan; dari pintu ke pintu dan juga di tepi jalan.

Ulangtahun kedua

1hb Jun, genap dua tahun saya berkhidmat di syarikat ini, CSA MSC Sdn Bhd. Saya suka bekerja disini; jumpa 'job satisfaction' setelah bertukar tempat kerja sebanyak 5 kali sejak 1997. Namun saya lebih suka untuk berniaga sendiri dari makan gaji. Hanya menunggu masa yang sesuai; mencari tapak yang berbaloi.